Tryffelbianco med lufttorkad skinka

Ingredienser

• Ingredienser för 1 pizza:
• 1 pizzaboll ca 220-240 gram
• 3 msk creame fraiche
• 1-2 msk kallt vatten
• 1 st medelstor skogschampinjon
• 2/3 boll avrunnen färsk mozzarella, fior di latte
• Färskmalen svartpeppar
• Färsk oregano, blad från 3-5 kvistar oregano
• Olivolja
• Tryffelolja
• Färsk tryffel
• 3-4 skivor lufttorkad skinka, t.ex. 60 månaders Iberico Belotta

Hur man gör

Starta ugnen
Starta ugnen ca 15-30 min innan bakning
Ugnen är redo när du når ca 450 grader C på mitten av stenen
För att vara säker på temperaturen, använd gärna en IR-termotemer. Annars, låt tiden göra jobbet och låt ugnen gå längre tid för att vara säker på att temperaturen är riktigt hög.
Förbered topping
Plocka fram alla ingredienser
Späd ut creame fraiche med ca 1-2 msk vatten till en lite mer lättjobbad konsistens.
Skiva champinjon tunt. Om du vill ha tjockare skivor så bör du förvälla eller steka dessa lätt innan tillagning av pizzan eftersom de inte hinner bli tillagade annars.
Skiva tryffel tunnt.Har du en tryffelhyvel så skippar du detta steget och skivar direkt över den färdiga pizzan.
Riv parmesanosten grovt
Dränera och dela mozzarellan. Det är viktigt att få ur så mycket vätska som möjligt ur osten annars blir den för blöt på pizzan. Lägg den delade osten i en sil en stund innan bakning. Dela osten för hand till små klumpar. Då flyter den ut finare på pizzan.
Utbakning och gräddning
Baka ut en pizzaboll till ca 24-25cm diameter.
Stryk på ett tunt lager creame fraiche-blandning
Toppa med mozzarella, parmesan, champinjon, några drag med pepparkvarnen och lite olivolja
Dra upp degen på spaden och sträck den till önskad storlek och justera fördelningen av toppingen om den flyttat sig.
Lägg på några skivor lufttorkad skinka. Jag gillar när man får lite yta på den, men det går också bra att lägga på denna efter bakning om man föredrar det.
Skicka in i ugnen och rotera pizzan för en jämn gräddning i ca 60-90s
Innan servering
Toppa med några droppar vit tryffelolja på pizzan
Toppa med färsk oregano
Hyvla över färsk tryffel, eller lägg på den du redan skivat
Bra att veta
Jobba snabbt! Pizzan fastnar lätt i bordet eller på spaden om det tar för lång tid.
Se till att degbollen är mättad i mjöl på ytan men slå bort överflödigt mjöl.Detta bränner snabbt i ugnen annars och blir klistrigt och bittert.
En perforerad spade underlättar att inte få för mycket mjöl under degen vid bakning
Tryffel och tryffelolja tappar mycket smak om den tillagas varmt. Därför är det bäst att lägga på detta efter gräddning
Självklart funkar detta även i annan ugn, t.ex en vanlig hemmaugn, men gräddningen tar längre tid och slutresultatet blir inte detsamma.
Finns inte färsk tryffel och denna skinka tillgängligt så fungerar det bra med valfri lufttorkad skinka eller inlagd tryffel som kanske är mer lätt att få tag på.
Här delar jag inget degrecept, men jag har utgått från en deg jäst ca 24h i rumstemperatur, 67% hydrering och italienskt Tipo ”00” pizzamjöl.
Jag brukar tycka att en bollstorlek på 220-240 gram är lagom för en sån här ugn.