Nattismat
Mat inspiratör

Inspiratör | Nattismat – Nathalie Teodorson

Älskar mat, bakning och utmaningar! Här delar jag med mig av det jag älskar och hoppas på att kunna inspirera.

60

4

3/5

Chokladmoussebakelse med havtornsbavaroise på sablebotten

Dessa produkter användes till detta recept

Mousse ringar 4 st 1 st pusher

kr189.00

Pincett för precision L: 16 cm

kr69.00

Gör så här:

Botten

Blanda snabbt ihop allt till en deg. Kavla ut 3 mm tunt mellan bakplåtspapper. Stansa ut rundlar lite större än mousseringarna. Baka av i ugn på 160° varmluft (175 grader under- och övervärme) ca 15 min. Låt svalna.

Chokladmousse med krisp

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter. Lägg chokladen i en bunke. Vispa grädden lätt. Koka upp mjölken, dra från plattan och blanda i gelatinet. Häll det över den hackade chokladen och mixa slätt. När blandningen är ca 40 grader, vänd i vispgrädden och vänd ihop till en jämn smet. Klä mousseringar med konditorfolie/plast och fördela 3/4 av moussen i de. Resten av moussen kan du fördela i silikonformar. Frys i minst 2 h.

Havtornsbavaroise

Blötlägg gelatinet. Blanda äggulorna med en msk av sockret i en bunke. Koka havtornspurén, tillsätt resterande socker och citron. När havtornsblandningen kokar blanda i ägg- och sockerblandningen, sjud under konstant omrörning till 83 grader. Tillsätt gelatin och sila smeten. Kyl bavaroisen till ca 20-25 grader och vänd i lätt vispad grädde. Fyll upp i formarna med chokladmousse. Frys i 2 h till.

Montering

Glaza eller spraya bakelserna när de är frysta. Lägg på sablébotten och låt tina i kyl ett par timmar innan servering.

Garnera med t. ex maränger och chokladkulor.

Sablébotten

75 g smör
140 g vetemjöl
45 g florsocker
15 g kakao
1 äggula
En nypa flingsalt

Chokladmousse med krisp

1 st gelatinblad
1.75 dl vispgrädde
0.75 dl mjölk
110 g mörk choklad, hackad (jag använde mig av Lindt Excellence Caramel sea salt)
0.5 dl chokladkulor (finns i strösselhyllan)

Havtornsbavaroise